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Eingelegte Rotweinbirne mit Mandelcreme und Vanilleeis

Zutaten für 4 Personen: 2 reife saftige Birnen 0,3 l Dornfelder & Regent trocken 2 TL Zucker 50 gr. Butter 1/2 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 3 zerdrückte Wacholderbeeren 1 Messerspitze gemahlene Nelken Für die Mandelcreme: 65 gr. Butter 125 gr. Puderzucker 1 Ei 100 ml geschlagene Sahne 125 gr....

Fischstäbchen mit scharfem Tomaten-Olivendipp

Zutaten für 4 Personen: 24 Fischstäbchen 1 EL fein gehackte Zwiebeln 2 zerdrückte Knoblauchzehen 2 kleine gehackte rote Chilischoten 425 gr. grob zerkleinerte geschälte Tomaten (aus der Dose) je 3 EL klein gewürfelte schwarze und grüne Oliven 2 entkernte und gehackte...

Pochiertes Rinderfilet mit Selleriepüree und Rotweinschalotten

Zutaten für 4 Personen: Für das Rinderfilet 900 gr. Rinderfilet am Stück  0,75 l Spätburgunder  0,5 l Hühnerbrühe 1 quer halbierte Knoblauchknolle 2 EL Basilikum-Pesto je 1 Bund Rosmarin und Thymianzweige Salz, schwarzer Pfeffer Für das Selleriepüree: 1 mittelgroße Knolle Sellerie 0,3 l Hühnerbrühe 0,3 l...

Nahe Rieslingsuppe

Zutaten für 4 Personen: 350 gr. Kartoffeln 250 gr. Blumenkohl 300 gr. Lauch 300 gr. Sellerie 2 kleine Zwiebeln 150 gr. durchwachsener Speck 2 EL Schweineschmalz 0,5 l kräftige Bouillon 0,5 l trockener Riesling von der Nahe 2 - 3 Tomaten 125 gr. Crème frâiche 2...

Spargelcremesuppe

Zutaten für 6 Personen: 1 kg weißer Spargel Salz, Zucker & weißer Pfeffer 55 g Butter 2,5 TL Mehl 200 g Schlagsahne Zitronensaft Zubereitung: Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und großzügig schälen. Die Schale nicht wegschmeißen. Nun 1 1/4 Liter...

Sommer-Bowle mit Erdbeeren

Zutaten     1,5-2 kg Erdbeeren     2 Flaschen Grauburgunder     2 Flaschen Sekt     Erdbeersirup (Dosierung je nach Geschmack)     2-3 Limetten     Minzblätter Zubereitung Als erstes die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln. Limetten waschen, in...

Spargel-Risotto mit Parmesan

4 Portionen Zutaten 300 g Risottoreis, 250 g grüner Spargel, 250 g weißer Spargel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 50 g Butter, 250 ml trockener Weißwein, 1.1 Liter Gemüsebrühe, Salz & Pfeffer, 1 Prise Zucker, Parmesan...